台灣鳳梨酥

想要表皮香酥美味,需要使用低筋麵粉,在出售烘焙用品的專賣店裡可以買到,也可以使用普通麵粉和玉米澱粉混合自製,酥皮中使用的糖粉是白砂糖經過精製粉碎的粉末,幾乎沒有顆粒感,比較容易與其他材料融合,一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包,比較容易上手,但熟練以後,可以試試2:3的比例包制,如果沒有,使用細白砂糖代替也可以。但如果使用顆粒較粗的糖代替,製成的麵團中會有砂糖顆粒,最終比較影響口感。鳳梨是鳳梨在臺灣地區的名字,台灣鳳梨酥經常挑著擔子、帶著自己做的龍鳳餅到台中販售。台灣鳳梨酥的餡料是鳳梨口味的,但是需要加入適當比例的冬瓜蓉,這樣做的目的是使餡心口感更潤,台灣鳳梨酥麵粉和玉米澱粉的比例為4:1。因此包的時候不易控制。在包制之前,單獨使用鳳梨會有很多纖維,口感不佳。餡料中除了加入白砂糖外還加入了一定比例的麥芽糖。使用麥芽糖可以使餡料更為黏稠,台灣鳳梨酥一方面使得製作時比較容易包裹,另一方面,製成的成品餡心會有一點韌勁兒,豐富了口感。包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。台灣鳳梨酥餡比較粘軟,酥皮面團也較軟易裂,台灣鳳梨酥可以在手上塗抹黃油或者橄欖油,這樣不容易沾粘。薄皮大餡的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。台灣鳳梨酥是臺灣第一伴手禮,每年產值上百億台幣,網購也很夯,但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡,還有白蘿蔔。讓台灣鳳梨酥火速竄紅,愈來愈多品牌也跟著出現,讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇。

 

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