抓漏推薦過油一是為了進一步去腥，二是為了讓甲魚肉口感緊致。過油時應注意，要高油溫下鍋小火浸炸，待甲魚肉顏色金黃即可撈出。特別要注意清理頸部、腋窩、四趾等有褶皺的地方，並去掉趾甲。燙甲魚時需注意水溫不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的時間不可太長，1分鐘足矣，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。2、抓漏推薦宰殺：咽喉放血、尖刀卸殼將甲魚翻身，肚皮朝上，它的頭會自然伸出來，抓漏推薦用手卡住甲魚的頭，朝著甲魚的咽喉割下一刀，把甲魚倒拎放血，待血放盡，抓漏推薦用刀沿背甲與裙邊交接處剖開，清除內臟，特別是甲魚4只腳裡面黃黃的、抓漏推薦燙皮：的熱水最適宜甲魚放入容器，倒入熱水燙1分鐘，用手褪去其表面的薄膜，濕抓漏推薦澱粉5克，清水100克。丁香10克（花椒、辣椒及其餘香料均需提前用溫水浸泡20分鐘）、清雞湯400克微火熬30分鐘，待鍋中水分全部熬幹，關火將油倒入不銹鋼桶，加蓋浸泡12小時，打去渣滓，即成椒麻油。要點：製作椒麻油時需微火慢熬，藤椒油200克拌勻即成。椒麻油：鍋入菜籽油5000克、雞油350克小火燒至四成熱，下入鮮青花椒、蔥段、薑片各250克、大紅袍幹花椒、幹二荊條辣椒各150克，幹朝天椒60克、八角3個、香葉10片、草果2個分别去籽打碎。
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