棕葉分兩層，內層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭籀，通常可以連續使用數次，並有特殊的香氣和保溫效果。台北蘭州街的阿娥師傅，經營外帶小吃幾十年，她將福州的作法以改良，自創的”外帶紅燒鰻”很受人們歡迎。阿娥把炸過的鰻瑰．加上當歸、枸杞之類中藥補品，細火’憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴寒的日子，來兩碗熱騰騰的紅燒鰻，妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食後不會有口乾舌燥的感覺，大概是不放味精，又加進了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅外帶攤位的，大都是普通勞苦大眾，來碗90台幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50台幣的炒米粉，就夠一頓外帶午餐了。外帶胡椒餅，圓鼓鼓的胡椒餅，其實並沒有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的外帶食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。外帶胡椒餅的”內容”很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成鹹中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的”發麵”之外，還要另外加進點”油酥”(即用豬油和成的麵團)，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一隻大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十餘分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺北市萬華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來的，很有些名氣，每個胡椒餅售價台幣印元。不少到萬華戲院看晚場電影的人，都要到這裡買個揣上，再來一罐飲料，就可頂上一個晚上。
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