說到冷面，首先想起的自然是日本冷面，因它的種類最多。每年一到盛夏，日本人都會跑去面店叫上碗冰鎮冷面，就日本冷面而言，可以分為4大類，蕎麥面、素面、烏冬以及拉面。並建立人員培訓、理論實踐、成果共享、這陣子吃到最好吃的香港 醬油拉麵，這樣，企業的顧客滿意管理工作才能顯現出最終成效。日本人吃拉面一直以吃到聲為表示對師傅的欣賞，那麼吃冷面也是如此嗎？這個就不用跟足拉面了。日本拉面主要分淋汁及蘸汁兩種，一種是把冷面和冷面汁分開上，香港 醬油拉麵，多見於蕎麥面、素面；而另外一種，則是直接把醬汁淋在面條上，與材料拌勻來吃，多見於中華冷面。很多人都覺得，搭配冷面那一碗黑漆漆的汁是油。這樣說也對也不對。不同面店的冷面汁，香港 醬油拉麵、淡口油之外，也會加入譬如木魚花、昆布料熬煮，令味道鮮中帶甜，加上淡淡鹹味和微微酒香，才能充分顯出冷面的面粉香來。萬歲的冷面師傅透露，一般來說，冷面汁都會用豉油、昆布、木魚花、味淋、日本白醋調配而成。講究的還會加入少許清酒，令到冷面汁帶上酒香，吃起來更吸引。即使是油，香港 醬油拉麵在制作冷面汁時也有濃口豉油和淡口豉油之分。用途就大約相當於我們的老抽及生抽一樣。同時，他們也會在冷面汁中加入昆布，可以增加冷面汁的鮮味，尤其是那種微腥帶鹹的味道，香港 醬油拉麵。至於木魚花則是用木魚曬乾之後刨絲而成，有獨特鮮甜味。一般是在最後才加入冷面汁來煮的，為的是增加冷面汁的鮮味。香港 醬油拉麵其中又以日本和田久出產的木魚花最為出名。但是說到冷面汁中必不可少的調料，除了豉油之外一定得算是味淋，它是由糯米發酵蒸釀而成的，屬於高濃度糖分的料理甜酒，可增加冷面汁的甜味，令到肉質纖維收縮，更有彈性，還能去除腥羶味。
