想要表皮香酥美味，需要使用低筋麵粉，在出售烘焙用品的專賣店裡可以買到，也可以使用普通麵粉和玉米澱粉混合自製，酥皮中使用的糖粉是白砂糖經過精製粉碎的粉末，幾乎沒有顆粒感，比較容易與其他材料融合，一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包，比較容易上手，但熟練以後，可以試試2:3的比例包制，如果沒有，使用細白砂糖代替也可以。但如果使用顆粒較粗的糖代替，製成的麵團中會有砂糖顆粒，最終比較影響口感。鳳梨是鳳梨在臺灣地區的名字，台灣鳳梨酥經常挑著擔子、帶著自己做的龍鳳餅到台中販售。台灣鳳梨酥的餡料是鳳梨口味的，但是需要加入適當比例的冬瓜蓉，這樣做的目的是使餡心口感更潤，台灣鳳梨酥麵粉和玉米澱粉的比例為4:1。因此包的時候不易控制。在包制之前，單獨使用鳳梨會有很多纖維，口感不佳。餡料中除了加入白砂糖外還加入了一定比例的麥芽糖。使用麥芽糖可以使餡料更為黏稠，台灣鳳梨酥一方面使得製作時比較容易包裹，另一方面，製成的成品餡心會有一點韌勁兒，豐富了口感。包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。台灣鳳梨酥餡比較粘軟，酥皮面團也較軟易裂，台灣鳳梨酥可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。薄皮大餡的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。台灣鳳梨酥是臺灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿蔔。讓台灣鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇。
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