彌月蛋糕海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。彌月蛋糕法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。天使彌月蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至幹性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。彌月蛋糕糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨松後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果彌月蛋糕。濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。基本材料，主料：雞蛋1500克，牛奶300克，煉乳（甜，罐頭）300克,小麥麵粉500克，澱粉(豌豆)100克，輔料：香薷20克，調料：白砂糖600克。基本方法1．將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。2．蛋和白糖一起攪打至發泡。3．溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。4．麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。5．調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鐘。6．將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可。乳酪彌月蛋糕：在我泡沫的乳香裡，環繞著你閃亮的自由，含著單純的希冀，在沸熱的烤箱裡，蒸騰著痛楚的激情。
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